いかと里いもの煮もの

スルメイカとサトイモを弱火でじっくり煮込んだ煮物料理で、イカのプリッとした食感とサトイモのねっとりとしたやわらかさ、こっくりとした味わいが特徴である。富山湾で水揚げされるスルメイカは氷見漁港・新湊漁港からスピーディーに出荷され鮮度が良く、サトイモは南砺市と上市町を中心に江戸時代から栽培が続く伝統野菜である。サトイモの収穫期である9～11月を中心に、寒い時期の食卓に幅広い世代から親しまれてきた。家庭ごとに味付けの濃さや煮込み具合に違いがあり、ご飯のおかずとしても酒のつまみとしても重宝される身近な料理として現代も受け継がれている。

富山湾は一年中イカが獲れる豊かな漁場であり、イカ料理のバリエーションが発達した。特に県西部の氷見漁港と新湊漁港で水揚げされるスルメイカは漁獲トップであり、迅速な入札・出荷体制により鮮度の高いものが流通する。一方サトイモは江戸時代からの栽培歴を持つ富山県の伝統野菜で、南砺市と上市町が主産地として知られる。これらの地元の幸を組み合わせた煮物料理は、寒い時期に登場するお馴染みの家庭料理として定着した。

イカは内臓を取り除き輪切りにし、サトイモは皮をむいて準備する。煮汁を煮立たせたら両者を入れ、煮立ったあくをすくいながら弱火で30分間揺らし煮にし、煮汁が少なくなるまで味を染み込ませる。秋から冬にかけてのサトイモ収穫期、特に寒い時期に食卓に並ぶ定番料理で、ご飯のおかずはもちろん酒のつまみとしても楽しまれる。