たら汁

スケソウダラを一匹まるごとぶつ切りにし、身、頭、肝、白子、真子を豪快に煮込んだ味噌仕立ての汁物である。富山県東端の朝日町は、北アルプスとヒスイ海岸に挟まれた自然豊かな土地で、かつてはタラの水揚げ量が豊富だった。昭和30～40年代は夏秋の漁期に漁師たちが浜辺で円座になって食べ、現在は町の名物料理として季節を問わず提供されている。家庭では簡単に調理できることから日常的に食べられ、12～2月の白子・真子の成長期にはより旨みが増す。

朝日町はかつてタラの水揚げが盛んで、漁へ出た男たちを温かく出迎えようと、漁師の女房たちが流木を集め大鍋を沸かし、味噌とタラを煮込んで作ったのが「たら汁」の始まりである。海岸沿いの国道8号周辺には提供店が立ち並び「たら汁街道」と呼ばれるようになった。海水温上昇で地元産はほぼ獲れなくなり、現在は東北や北海道産が使われている。

スケソウダラをぶつ切りにし、肝は別にしておく。ごぼうをささがきにして水にさらし、鍋で味噌を溶かした汁にタラの身と肝を加えて煮る。身が白くなったらごぼうを入れ、蓋をしてさっと煮て火を止め、刻んだ長ねぎを散らす。昭和30～40年代は夏秋の漁期に食べられたが、現在は季節を問わず提供され、12～2月の白子・真子の成長期には特に好まれる。家庭でも簡単に作られる日常食となっている。