ます寿司

薄紅色のサクラマスを酢漬けし、笹を敷いた木製の曲げ物に酢飯と重ねて押し固めた押し寿司である。富山県は神通川のサクラマス漁で知られ、春の訪れを告げる貴重な食材を用いる。祭事やお盆、年末年始などめでたい場面で食べられ、贈答品としても重宝される。家庭での手作りは少なく、市内に20軒以上ある専門店で購入するのが一般的。マスの厚みや酢加減、押し具合は店ごとに異なり、多くの県民がそれぞれのお気に入りの店を持つ。

江戸時代享保年間、富山藩士・吉村新八が三代目藩主・前田利興のために鮎の鮓を作ったのが発祥。前田利興が将軍吉宗へ献上し、吉宗の賞賛を受けて富山名物となった。当初は鮎を用いたが、後に春の神通川に遡上するサクラマスに替わり、現在の形に発展。大正時代に駅弁として売り出され、鉄道の普及とともに全国に知れ渡った。

木製の丸いわっぱに笹を放射線状に敷き、酢飯を均一に広げてから酢漬けマスをのせる。笹を折りたたんで蓋をし、重石を乗せて押し固める。笹で包むことで美味しさが熟成される。通年食されるが、普段は専門店で購入し、祭事やお盆、年末年始などのめでたい場面で味わうのが一般的である。