げんなり寿司

酢飯の中央に甘煮にんじんを詰め、キンメダイの紅白そぼろを山盛りにした押し寿司である。伊豆半島東岸の稲取は、明治から続くキンメダイの名産地で、深い海と黒潮の恵みが高級魚を育む。結婚式や七五三、成人式といったハレの日に家庭で作り、親戚や近所へ配る習わしがあった。マグロ赤身、しいたけ煮、玉子焼きを加えたセット形式もあり、家ごとに具材の組み合わせや大きさに差がある。近年は観光客向けの商品化も進み、地域の食文化を伝える象徴的存在となった。

稲取のキンメダイ漁は明治時代に始まった。当地のハレ料理は、紅白のキンメダイそぼろを載せた押し寿司であり、結婚式や七五三、成人式で作られた。その圧倒的な大きさを食べきると疲労感に襲われることから「げんなり寿司」の名が生まれた。キンメダイおぼろに加え、マグロ、しいたけ、玉子焼きを組み合わせたセット形式も後に発展した。

千切りにんじんを甘く煮て酢飯の中心に詰め、型で押し固める。型から外したらキンメダイの紅白おぼろを盛り付ける。マグロ赤身、しいたけ煮、玉子焼きの押し寿司を添えたセットにすることもある。成人式や七五三などの祝い事に家庭で調理し、親戚や近隣へ配るのが慣わしであった。