黒はんぺんフライ

黒はんぺんフライは、鯖・鰹・鰯などの青魚をすり身にし、骨や皮まで丸ごと練り込んだ灰色の練り物「黒はんぺん」を小麦粉・溶き卵・パン粉で衣付けして揚げた料理である。焼津を中心に静岡県内全域で食され、県外の白いはんぺんとは一線を画す名物である。魚のうまみが凝縮された食感と、揚げることで加わる香ばしさが特徴で、日常の食卓やお弁当、給食にまで登場する身近な存在である。家庭ごとにパン粉の付け方や揚げ具合に違いがあり、スーパーのお惣菜コーナーでも常時販売される定番商品となっている。

黒はんぺんは鯖・鰹・鰯などをすり身にして茹でた半円形の練り物で、魚の身だけを使う白いはんぺんとは異なり、骨や皮を丸ごと練り込むため灰色に見える。焼津の特産品として発展し、静岡県では通常「はんぺん」と呼べばこの黒はんぺんを指す。フライにしたものは家庭で作られるほか、スーパーのお惣菜コーナーでも販売され、子どもから大人まで世代を超えて親しまれている。

黒はんぺんに小麦粉・溶き卵・パン粉を順につけ、油で揚げる。パン粉は細かいものを薄くつけるのがコツであり、そのままでもソースをかけても味わえる。通年食され、日常の食卓やお弁当のおかず、学校給食にも登場する静岡県民にとって馴染み深い食べ方である。