おざく

おざくは、里芋、大根、にんじん、しいたけ、こんにゃく、油揚げなどをだし汁と醤油・砂糖で煮詰めた野菜の汁物である。静岡県を中心とする地域で、霜や雪で根菜類の味が凝縮する冬に特に好まれる。結婚式や葬式、祭りなど人が集まる場面で、隣近所がそれぞれの畑で収穫した野菜を持ち寄って作られてきた。家庭の食卓では通年登場し、学校給食のメニューにも取り入れられている。地域によってはごぼうや豆腐、鵜肉を加えるなど、家ごとのバリエーションが見られる。

野菜をざくざくと大雑把に切って作ることから「おざく」の名がついたといわれる。もともとは結婚式や葬式、祭りなどの集まりで、隣近所が畑の収穫物を持ち寄って作る共同料理であった。弁当店やコンビニエンスストアがなかった時代には、煮返して味がしみ込むごちそうとして重宝された。

里芋・にんじん・ごぼうは乱切り、干し椎茸は水戻ししてそぎ切り、こんにゃくは塩でもんでちぎり茹でる。鍋でこんにゃくをから炒りし、油を引いて野菜類を炒め、だし汁を入れて煮立たせる。油揚げを加え、砂糖・醤油で味付けし、煮汁がなくなるまで煮詰めて食べる。通年食べられるが、冬の霜降り後の根菜が最も美味しく、学校給食としても提供されている。