沖あがり

沖あがりは、生の桜エビを豆腐・葉ねぎとともに醤油・砂糖・日本酒ですき焼き風に煮込んだ鍋料理である。国内で桜エビが水揚げされるのは静岡県の駿河湾だけであり、由比港と大井川港の2港に限定される貴重な食材を使う。明治27年に始まった桜エビ漁の春漁（3月中旬〜6月初旬）と秋漁（10月下旬〜12月下旬）には取れたての生桜エビを使い、漁師たちが漁から戻った沖合で反省会を兼ねて酒の肴に食べたのが起源である。現在は通年で釜揚げや冷凍の桜エビが入手できるため、家庭でも作られており、冷凍の場合は自然解凍が推奨される。

明治27年、駿河湾のアジの綱引き漁に偶然桜エビが混ざったことがきっかけで桜エビ漁が始まった。国内で水揚げされるのは静岡市由比港と焼津市大井川港のみという希少な漁業であり、漁期は資源保護のため年2回に限定されている。沖あがりの名は「沖から上がった」漁師たちが食べたことに由来し、漁の反省をしながら味わう漁師めしとして伝わった。

土鍋に醤油・砂糖・日本酒を入れ煮立て、生桜エビと大きめの豆腐を加えて中火で味を染み込ませる。火からおろす直前に4cm程度の葉ねぎを入れ、ひと煮立ちさせて完成とする。漁期の春・秋には生桜エビを使い、それ以外は冷凍品を自然解凍して通年楽しむ。酒の肴として食されることが多い。