金山寺味噌

納豆こうじを用いて冬瓜、なす、ごぼう、にんじん、新生姜、しその実などの夏野菜を漬け込んだ発酵食品で、甘みのある黄ざらめを加えて味を整える。静岡県の西部・中部・東部・伊豆地区など広範囲で生産され、かつては各家庭で自家製を作るのが一般的だった。調味料としてではなく、生野菜や豆腐に添えたり、ご飯にのせたり、酒の肴としてそのまま食べられる。現在は味噌業者の製品を購入する家庭が主流となり、スーパーなどで通年入手できる身近な存在となった。

寺で夏野菜を冬季まで保存する目的で作られた保存食が起源とされる。鎌倉時代に宋から帰国した僧侶・心地覚心が和歌山県に伝えたという説のほか、真言宗の開祖・空海が唐から持ち帰ったとする伝承もある。静岡県のみならず和歌山県・千葉県・愛知県などでも食されており、東海地方を中心に広く親しまれてきた。

小麦と大豆のこうじに、なすや冬瓜、生姜、しその実などの夏野菜を漬け込んで作る。炊きたてのご飯にのせてお茶漬け風にしたり、豆腐や生野菜に添えたり、酒のつまみとしてそのまま味わう。スーパーや味噌専門店で通年購入できるため、季節にかかわらず食卓に並ぶ。