静岡おでん

黒はんぺん、牛すじ、大根、こんにゃく、卵などを串に刺し、色の黒い濃厚なだし汁でじっくり煮込む鍋料理である。静岡市を中心とした駿河湾沿岸の地域で伝承され、豊富な魚介類を使った練り製品や、戦後に活用されるようになった牛すじ・豚モツが特徴的な具材となった。家庭での食事はもちろん、惣菜屋や駄菓子屋で1本単位で購入できるため、子どものおやつ代わりに気軽に食べられてきた。現代でも静岡市内の飲食店や屋台で広く親しまれ、家庭ごとにだしの濃さや具材の組み合わせに違いが見られる。

静岡おでんの起源は大正時代に遡る。第二次大戦後、廃棄されていた牛すじや豚モツを具材としたところ人気が高まり、駿河湾で水揚げされる魚介類を使った黒はんぺんなどの練り製品も加わって現在の形へ発展した。市内の駄菓子屋で売られるようになり、子どもの頃から親しむ食文化として定着した。

深鍋にだし汁を作り、串刺しの具材と下ごしらえ済みの牛すじを煮汁ごと加える。砂糖、みりん、しょうゆ、酒、塩で味付けし、弱火で2〜3時間煮込む。出来上がったおでんに青のりと魚のだし粉を振りかけ、からしを添えて食べる。家庭での食事のほか、惣菜屋や駄菓子屋で1本から購入でき、年中気軽に食べられている。