切り干しいも

サツマイモを蒸して薄切りにし、天日干しで仕上げた干し芋である。熱いうちに縦に薄切りにし、天日で干す「煮切り干し法」により、サツマイモ本来の甘さとやわらかな食感が引き出される。主な伝承地域は御前崎市、島田市、焼津市で、冬の「遠州からっ風」と長い日照時間が干し芋の生産に適した風土を形成した。保存食として一年中食されるが、特に小腹が空いたときのおやつとして親しまれてきた。家庭によってはオーブンで乾燥させる作り方もあり、使うサツマイモの種類により仕上がりの甘さや食感が異なる。現代ではトースターや炭火で軽くあぶって食べるアレンジも定着している。

静岡県は干し芋の発祥の地とされる。江戸時代、御前崎沖で遭難した薩摩の船を地元の大澤権右衛門が救助したことで、サツマイモが静岡県に伝来した。その後、サツマイモを煮て薄く切り天日で干す「煮切り干し法」が考案され、これが「干しいも」の起源となった。

そのまま食べるほか、トースターや炭火で軽くあぶると表面がかりっとし、中はやわらかく甘みが増す。保存食なので一年中食べられるが、おやつや小腹が空いたときに食されることが多い。家庭で作る場合は天日干しの代わりにオーブンで乾燥させることもできる。