落花生なます

大根と人参を千切りにし、炒った落花生をすりつぶして混ぜ合わせた甘酸っぱい酢の物である。落花生の油脂が酢の刺激を和らげ、コクのあるまろやかな味わいが特徴だ。主に落花生の特産地である富士宮市、富士市を中心とした静岡県東部地域に伝承されており、当地の名産を生かした郷土料理として親しまれている。本来は正月のおせち料理として食べられてきたが、気軽に作れることから現在は日常的に家庭で作られている。すり具合や酢・砂糖の配合は家庭ごとに違いがあり、それぞれの味付けが受け継がれている。

静岡県東部は落花生の特産地であり、地元の名産を活用した「紅白なます」が発展した。一般的な甘酸っぱい酢の物とは異なり、炒った落花生をすりつぶして加えることで、酢の酸っぱさが和らぎ、落花生のこくが加わる独自の味わいを生み出した。これにより酢の物が苦手な人にも食べやすくなり、地域の食文化として定着した。

大根と人参を千切りにし、塩を振って汁気を絞る。すり鉢に炒った落花生を入れてすり、酢・砂糖・塩を混ぜた調味料を加え、脂が出るまでさらにすりあわせる。水気を絞った野菜と混ぜ合わせて完成する。正月のおせちとして食べられるほか、気軽に作れるため現在は日常的な家庭料理としても親しまれている。