生しらす丼

生しらす丼は、カタクチイワシやマイワシの稚魚を生のままご飯に盛り付けた丼物料理である。ぷりぷりとした食感と海の香りが特徴で、わけぎ・きざみ海苔・わさびを添えてワサビ醤油で食す。主な伝承地域は浜松市舞阪から沼津市静浦にかけての静岡県西部から東部にわたり、駿河湾という日本有数の漁場を背景に発展した。大量のプランクトンが発生するこの海域で、3月末から1月中旬にかけて船曳網漁により漁獲される。家庭で作るほか飲食店でも食せるが、生しらすは鮮度が命であり、漁港に近い地域ならではの食文化として親しまれてきた。現代では観光客にも人気の名物料理となっている。

しらすはカタクチイワシやマイワシの生後約1～2か月の稚魚を指す。静岡県のしらす漁獲量は全国で一、二を争う規模であり、これは駿河湾が大量のプランクトンを育む日本有数の漁場であることに起因する。鮮度の良いものは「生しらす」として生食され、ほかにも釜揚げしらす、しらす干し、ちりめん、たたみいわしなど多様な加工品が発達した。

ご飯の上に刻み海苔をちらし、その上に生のしらすを盛り付ける。わけぎやわさびを添え、ワサビ醤油で食すのが基本である。生しらすは鮮度が極めて重要なため、漁獲された朝に限って食べられることが多く、家庭や飲食店で3月末から1月中旬の漁期に楽しまれる。