たまごふわふわ

「たまごふわふわ」は卵とだし汁のみを材料とし、泡立てた卵を蒸らしてふんわりと仕上げる料理である。東海道五十三次の宿場町であった静岡県袋井市で、江戸時代から伝わる郷土料理である。もとは袋井宿の本陣で宿泊客の朝食として提供されていた。現在は家庭や飲食店で一年を通じて食べられており、袋井市観光協会の再現事業により新名物として定着している。

「たまごふわふわ」は江戸時代、東海道袋井宿の大田脇本陣で宿泊客の朝食として出された料理である。仙台藩士の紀行文「仙台下向日記」にその記録が残る。長らく途絶えていたが、袋井市観光協会が地元の新名物として復活させた。

だし汁に塩・薄口しょう油・こしょうで味をつけたすまし汁を2つに分け、一方を鍋で煮立てる。もう一方に卵とみりんを加え、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。煮立ったすまし汁に火を止め、泡立てた卵を一気に流し込んでふたをし、蒸らして完成させる。家庭や飲食店で通年楽しめる。