サクラエビのかき揚げ

生サクラエビを小麦粉の衣とともに180度の油で揚げた、ふんわりとした食感と海の香りが特徴のかき揚げである。主な伝承地域は静岡県で、国内で水揚げされるサクラエビの全てが駿河湾産という希少な産地背景を持つ。年間を通じて食され、漁港付近のみならず県内全域の一般家庭でよく作られ、飲食店でも幅広く提供されている。食べ方はそのままはもちろん、丼にしたり蕎麦やうどんにのせたりと多様である。家庭によっては生サクラエビのほか素干しのサクラエビを使うこともあり、現代でも静岡県の食文化を象徴する定番料理として親しまれている。

サクラエビは水深400〜600メートルの駿河湾の海中に群れで暮らし、国内での水揚げは全て駿河湾産に限られる。漁は夜間に浮上したものを捕獲する特殊な方法で行われ、産卵期の6〜8月は資源保護のため禁漁期間とされている。春漁は3月中旬から6月初旬、秋漁は10月下旬から12下旬であり、この貴重な漁獲物を丸ごと揚げたかき揚げは、漁港付近に限らず県内全域で家庭料理として定着した。

生サクラエビを小麦粉と水と混ぜ、180度の油で揚げて作る。食べ方はそのまま味わうほか、丼にしたり蕎麦やうどんにのせたりする。素干しのサクラエビを使ったバリエーションもあり、ほぼ年間通して食されている。