なまり節と白玉葱のサラダ

なまり節はかつお節になる一歩手前の燻製加工品で、味が凝縮された柔らかな身を刺身のように薄く切って食べる。白玉葱は愛知県・知多半島から明治時代後期に浜松市に伝わり、気候と土壌を活かした品種改良で「サラダオニオン」として年明け早々に出荷される特産である。焼津港で水揚げしたカツオを釜ゆでし燻して作られるなまり節は、静岡県の生産量が全国の51％を占める。家庭で炒め物や煮もの、サラダなどに利用され、おかずや酒の肴として親しまれてきた。作り方や合わせる野菜は家庭ごとにアレンジされ、現代でも簡単に楽しめる郷土の味として定着している。

なまり節は焼津港で水揚げしたカツオを釜ゆでし燻して作られる伝統的な加工品で、静岡県の生産量は令和元年時点で全国の51％を占め全国1位である。白玉葱は明治時代後期から大正時代初めに愛知県・知多半島から浜松市に伝わり、他地域ではほとんど栽培されない貴重な品種となった。浜松の気候と土壌を活かした品種改良を経て、年明け早々に出荷できる「サラダオニオン」として独自の発展を遂げた。

なまり節を湯通しして身をほぐし、食べやすい大きさに切った白玉葱など好みの野菜と合わせ、ドレッシングやマヨネーズで和えて食べる。そのままでもおかずや酒の肴になり、炒め物や煮ものなど様々な料理に利用できる。家庭で気軽に作られ、時季を問わず親しまれている。