水かけ菜の漬物

水かけ菜の漬物は、塩漬けにした葉野菜の漬物である。富士山の雪どけ水が湧き出した水温13度の地下水を流して栽培された水かけ菜を原料とし、塩を振って重石を置き、3〜4日間漬け込むことで独特の食感と風味が生まれる。主な伝承地域は静岡県御殿場市と小山町で、準高冷地の寒暖差と豊富な湧水という地形がこの栽培を可能にしている。2〜3月の早春にしか収穫できないため、この時季の日常食やお茶請けとして親しまれてきた。家庭ごとに漬け加減の違いがあり、現在も地域の伝統野菜として生産が続けられている。

明治19年、北郷村（現・小山町）阿多野の戸長が越後（新潟県）から種子を持ち帰り、栽培が始まったとされる。明治中頃、東海道線（現・JR御殿場線）の工事に従事する越後の女性たちが漬物を作ったことで、御殿場・小山地域に広く定着した。名前は「水を流す」を「水をかける」と呼ぶことに由来する。

洗った水かけ菜に塩を振り、重石を置いて漬ける。翌日に水が上がってきたら上下を入れ替え、3〜4日後が食べ頃となる。2〜3月の収穫期に日常の食事やお茶請けとして食される。