イルカの味噌煮

イルカの肉をごぼう、にんじん、こんにゃくなどとともに炒め、酒・醤油・砂糖・味噌で味付けした煮物である。赤身と脂身のバランスが特徴的なイルカ肉は、先に脂身を炒めてから具材を加えることでコクが引き出される。主な伝承地域は静岡県伊豆地方で、伊豆半島沖の湾がイルカの回遊経路にあたり、複雑に入り組んだ地形が追い込み漁に適していたことから漁業が発達した。冬の一般家庭の日常食としてしばしば食されており、鮮魚店で皿盛りで販売されていた時代は、各家庭で味噌煮が作られていた。入れる野菜の種類や味噌の配合は家庭ごとに異なり、またイルカ肉を醤油タレに漬け天日干しした「タレ」という干物も酒の肴として親しまれた。2004年以降は追い込み漁が行われなくなったが、2019年から飼育用捕獲に限って解禁されており、伝統料理としての記憶が継承されている。

静岡県のイルカ漁は伊豆地方を中心に古くから行われ、縄文時代の遺跡からイルカの骨が出土するほど歴史が深い。伊豆半島沖の湾がイルカの回遊経路にあり、複雑な地形が追い込み漁に適していたことから中世・近世にも記録が残る。明治以降は伊豆で水揚げされたイルカが県内外に販売され、鮮魚店で皿盛りされた肉が一般家庭の味噌煮となって普及した。現在はいとう漁協（伊東市・富戸漁港）のみが追い込み漁を継承するが、2004年以降は愛護活動の高まりなどで漁が休止し、2019年に飼育用捕獲に限って解禁された。

イルカ肉を一口大に切り、脂身を先に炒めてからごぼうを加えてさらに炒める。酒、醤油、砂糖、味噌で味付けし、にんじんやこんにゃくを入れる家庭もある。冬の日常食として一般家庭で頻繁に作られていた。また、厚さ2センチほどに切った肉を醤油タレに漬け天日干しした干物「タレ」は、酒の肴として食べられていた。