たけのこの味噌煮

たけのこの味噌煮は、タケノコを輪切りにして昆布とともに味噌で煮込んだ郷土料理である。富山県は昆布の産地であり、特産の昆布のうま味を活かした味噌仕立てが特徴だ。主な産地は射水市黒河地区と高岡市西田地区で、前者は黒土によるほろ苦さ、後者は粘土質の土壌によるやわらかな歯ごたえがそれぞれの個性となっている。収穫時期である4〜5月に家庭で頻繁に作られ、掘りたての新鮮なタケノコの格別な味わいが楽しまれる。西田地区では分厚く輪切りにするのが特徴的で、地域ごとに調理法の違いが見られる。現在もタケノコ料理専門店が存在し、春の風物詩として親しまれている。

射水市黒河地区のタケノコ栽培は約150年前、民家周辺の竹やぶでの収穫から始まった。高岡市西田地区では、臨済宗国泰寺派の大本山・国泰寺の斜面に生えるモウソウチクを、訪れた参詣者に料理でもてなしたことがタケノコが根付いた所以とされる。両地区ともモウソウチクの竹林が点在し、現在も町に直売場や専門店が並ぶ名産地となっている。

タケノコは米ぬかと鷹の爪を入れた鍋で下ゆでし、やわらかくなったら自然冷却させて皮をむく。その後、切ったタケノコと昆布を水と味噌で弱火にかけ、昆布がとろりとするまでじっくり煮込む。収穫期の4〜5月に家庭で作られ、ワカメを合わせた若竹煮とは異なり、昆布を合わせる点が富山県ならではの食習慣である。