雑煮

富山県の雑煮は県東部と西部で食材も調理法も大きく異なる郷土料理である。東部の下新川地方など海沿いでは、出世魚のフクラギやカワハギ、サバ、エビといった魚介類をはじめ、野菜やかまぼこを加えた具だくさんの汁物となり、餅が隠れるほどのボリュームが特徴である。一方、西部の砺波地方など内陸部では、餅に加えて根をつけたままの白ネギとかまぼこ、昆布など数種類の具材で構成され、だし汁の風味を楽しむシンプルなスタイルである。東部では魚の頭や昆布でとっただしに野菜を煮込み、ほぐした魚身とかまぼこを加えて仕上げ、餅は別鍋でゆでて盛り付ける。西部では白ネギを根付きのまま湯通しし、焼いた餅とともにだし汁を注ぐ。いずれも正月の家族団らんの場で作られ、年末にはスーパーに巻きかまぼこが並び、魚津市ではフクラギの素焼きが店頭に並ぶ季節感がある。家庭によって具材の組み合わせや味付けに違いがあり、地域の数だけ雑煮があるといわれるほど多様性に富んでいる。

富山県の雑煮は、海と山に挟まれた地形が生んだ東西の食文化の違いを鮮明に示している。東部の下新川地方では縁起のいい出世魚・フクラギを用い、漁業の盛んな海沿いならではの豊かさが反映されている。西部の砺波地方では、根付きの白ネギを使うことで「白髪が生えるまで長生きを」という願いが込められ、農耕文化圏のシンプルな美学が表れている。両地域を貫くのは、昆布ですり身を巻いた富山の特産品「巻きかまぼこ」であり、紅白の「赤巻き」が添えられることでおめでたい雰囲気を醸し出す。

正月に家族で味わう年始の料理である。東部ではフクラギなどの魚を焼いて身をほぐし、頭や昆布でとっただしに野菜を煮込んでから魚身とかまぼこを加え、別鍋でゆでた餅の上に具材と汁を盛る。西部では根付き白ネギを湯通しし、軽く焼いた餅とかまぼこをお椀に入れてだし汁を注ぐ。年末になると県内のスーパーには巻きかまぼこが並び、魚津市ではフクラギの素焼きが店頭に並ぶ季節である。