すり身揚げ

アジ、カマス、ニギス、エソなど富山湾で水揚げされる新鮮な魚のすり身に、ネギやタマネギ、ゴボウなどの野菜を加えて揚げた料理である。500種類もの魚介類が生息する富山湾という豊かな漁場を背景に、四季を通じてその時々の魚が使われる。家庭のお馴染みおかずとして食卓に登場し、酒のつまみとしても重宝される。居酒屋の定番メニューとしても広く知られ、おかずにもつまみにもなる。具材の有無や種類は家庭や店ごとに異なり、シンプルながら個性が出やすい料理である。

富山湾は500種類もの魚介類が生息する豊かな漁場であり、新鮮な魚のすり身を生かした料理が発展した。氷見市では「すり身揚げ」を「ととぼち揚げ」と呼び、地域独自の呼び名が残る。外側がカラッと揚がり中はふわふわとした食感が特徴で、子供から大人まで広く好まれてきた。

魚のすり身にすりおろした長芋、溶き卵、味噌または塩を加えて混ぜ、タマネギやニンジンの粗みじん切り、ゴボウの千切り、片栗粉と合わせる。スプーンで一口大にすくい、熱した油で揚げる。季節を問わず食べられ、家庭料理としてはもちろん居酒屋でも定番である。そのまま食べるほか、氷見市ではおでんや鍋の具材としても用いられる。