写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
上新粉で作った団子を入れた味噌汁で、干しずいきやごぼう、白菜、キノコ、魚などを具材とする。米どころである富山県の食文化を象徴し、餅を使った料理が人生の節目に深く関わる地域の特徴を示す。出産後三日目に母親が栄養をつけ母乳を出やすくするために食べられ、実家が親戚へ配る習慣もある。産後の食欲が戻る頃合いという実用的な理由もあるが、安産祈願の餅文化の一環として位置づけられる。家庭により具材の組み合わせは異なり、お産に限らず普段の家庭料理としても親しまれている。
由来・歴史
米どころ富山県では、行事や人生の節目に餅を使った料理が不可欠である。「三日の団子汁」は、産後三日目に母親の栄養補給と母乳促進のため作られる伝統料理である。出産したお嫁さんの実家が団子汁セットにのしをつけて親戚へ配ることもあり、富山県民と餅の深い関わりを示している。
食べ方
干しずいきを水で戻し食べやすい大きさに切り、もち粉に熱湯を注いで耳たぶくらいの硬さにこね、一口大に丸める。だし汁を沸騰させずいきと団子を入れ、味噌を溶かす。団子が浮いてきたら火を止め、鰹節を散らして食べる。産後三日目のお祝いとして子供を産んだ母親が食べるほか、お産に関係なく普段の家庭料理としても食されている。
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団子の名物
みそぎだんご
羽島市の伝統菓子「みそぎだんご」は、みたらし団子にあんを入れた革新的な発想から生まれた。八剣神社の「みそぎ神事」にちなむ名前で、6月末の無病息災祈願の縁起菓子として親しまれる。
初午だんご
繭の形をした団子「初午だんご」は、明治から昭和初期にかけての養蚕盛期、岐阜の農家が豊蚕を願って神に供えた縁起物。白川村では蚕飼祭りで「春駒踊り」とともに今も受け継がれる。
たかきび団子汁
高さ3メートルに育つ「たかきび」を、収穫から精白まで長い手間をかけて粉にし、団子汁にする。寒い季節、家族で囲炉裏を囲みながら食べる、岡山県西部の伝統的な味。
へらへら団子
「箆に似ている」「平たく押しつぶした形」など諸説ある名前の由来が興味深い、横須賀市佐島のあんころもち。江戸時代から続く船祭りで豊漁と無病息災を願い奉納されてきた。
石垣団子
サイコロ状のさつまいもが石垣に見えることから名付けられた相模原の郷土菓子。火山灰台地で育った地粉とさつまいもの素朴な甘みが、農作業の合間に親しまれた「おこじゅう」として受け継がれている。
串だんご
「花より団子」の人気で全国に広まった串だんごは、東京では4つ刺しが主流。4文銭の不正防止が由来という、江戸の町人文化が生んだ知恵が詰まった名物である。
富山県の名物
つぼ煮
立山信仰の宿坊で振る舞われた精進料理が、朱塗りの「つぼ椀」に盛られたことで名付けられた。春に摘んだ山菜くごみを干して保存し、一年中味わえる具だくさんの煮物である。
酢ずき
里芋の葉柄を酢漬けにした富山の伝統的な酢の物。赤ずいきの鮮やかな発色が美しく、産後の女性に食べさせる風習も残る。シャキシャキとした歯ごたえが夏の食卓を彩る。
べっこう／えべす
あめ色の寒天に卵がむら雲のように浮かぶ美しい姿が、べっ甲のかんざしに似ていることから「べっこう」と名付けられた富山の伝統料理。昔は卵が贅沢品だったため、お祝いや仏事など特別な日のご馳走として親しまれてきた。
げんげの味噌汁
「下の下の魚」と蔑まれた深海魚が、コラーゲン豊富な幻の高級魚へ。富山の漁村で密かに愛されてきたゲンゲの味噌汁は、鮮度保持技術の向上により今や県内外で注目を集める。
すり身揚げ
富山湾の新鮮な魚のすり身を揚げた一品。氷見市では「ととぼち揚げ」と呼ばれ、おでんや鍋の具材としても親しまれる。外カリ中ふわの食感が子供から大人まで好まれる。
白えび素干だしのそうめん
富山湾の宝石・シロエビの素干しを使った贅沢な出汁が、江戸時代から続く伝統の大門素麺と出会う。清流庄川の水と冬の寒風が生んだコシ強い麺に、海の恵みが凝縮した夏の味覚である。