写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
石垣団子は、地粉にさつまいもを混ぜて蒸し上げた素朴なまんじゅうである。サイコロ状に切ったさつまいもの断面が石垣のように見えることが名前の由来となっている。主に相模原台地に伝承され、火山灰に覆われた痩せた土地で麦やさつまいもが多く栽培されてきた背景から、これらの身近な食材を使った料理として発達した。夏の終わりから冬にかけて、さつまいもや地粉の収穫時期に食べられ、農作業の合間の軽食「おこじゅう」として親しまれてきた。地粉は虫がつきやすく保存が難しいため、新粉の時期にしか味わえない季節限定の菓子であり、現代でも地域の農家や郷土料理愛好家によって作り続けられている。
由来・歴史
石垣団子は相模原地域に伝わる郷土料理で、周辺に多く存在する石垣に因んで名付けられた。古くは農作業の合間に食べる軽食を「おこじゅう（お小昼）」と呼んだが、地粉やさつまいもなど身近な食材でお金をかけずに作れることから、石垣団子もおこじゅうとして親しまれてきた。
食べ方
皮をむいたさつまいもをサイコロ状に切り、ベーキングパウダー・砂糖・塩を入れた小麦粉に水を加えてこねた生地に混ぜて丸め、蒸し器で蒸し上げる。夏の終わりから冬にかけて、さつまいもや地粉の収穫時期に食べられ、特に地粉は保存が難しいため新粉の時期に限られた季節菓子として楽しまれる。
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団子の名物
へらへら団子
「箆に似ている」「平たく押しつぶした形」など諸説ある名前の由来が興味深い、横須賀市佐島のあんころもち。江戸時代から続く船祭りで豊漁と無病息災を願い奉納されてきた。
三日の団子汁
赤ちゃんを産んだ母親が産後三日目に食べる、上新粉の団子入り味噌汁。母乳がよく出るようにと、ずいきや野菜を入れて栄養をつける伝統的な料理である。
みそぎだんご
羽島市の伝統菓子「みそぎだんご」は、みたらし団子にあんを入れた革新的な発想から生まれた。八剣神社の「みそぎ神事」にちなむ名前で、6月末の無病息災祈願の縁起菓子として親しまれる。
串だんご
「花より団子」の人気で全国に広まった串だんごは、東京では4つ刺しが主流。4文銭の不正防止が由来という、江戸の町人文化が生んだ知恵が詰まった名物である。
あまねじ／あまだんご
砂糖が貴重だった時代のおもてなし料理が、農作業の「小昼飯」として親しまれてきた。小麦粉の団子を甘い小豆汁に浮かべた、群馬の粉食文化が生んだ温かな甘味である。
ばっとう汁・だんご汁（すいとん）
「ばっとう汁」「はっとう汁」「だんご汁」「とっちゃなぎ」——同一の料理が栃木県内で4種類の異名を持つ。いずれも「法度汁」が訛ったもので、米不足を補う知恵の食である。
神奈川県の名物
小田原かまぼこ
「蒲（がま）の穂や鉾に似ている」という名前の由来を持つ、白身魚のすり身を木の板に乗せて蒸し上げた小田原の名物。扇形にぷっくりとはみ出した独特の形状が特徴である。
大山の豆腐料理
江戸時代、ひと夏に20万人が訪れた大山詣りで参拝客がすすり歩いた名物豆腐。丹沢の清水と奉納された大豆で作る、水分多めのやわらかな味わいが特徴である。
奈良茶飯
東海道の宿場・川崎で旅人を魅了した「ファーストフード」。十返舎一九の『東海道中膝栗毛』に登場し、大名も立ち寄る人気店となった万年屋の名物料理が、現代に復活した。
牛鍋
1862年に横浜「伊勢熊」で誕生した、すき焼きとは異なる「煮る」牛鍋。開港直後の外国人居留地で生まれた和洋折衷の味は、妻の猛反対を押し切って始まったという。
サンマーメン
「生馬麺」と書く由来は「新鮮でシャキシャキした素材を上に乗せた麵」の意。横浜中華街の高価な肉そばに代わる庶民のまかないとして生まれた、野菜あんかけラーメンである。
のらぼう菜のおひたし
江戸時代の大飢饉で多くの人の命を救った伝統野菜・のらぼう菜を、シンプルにおひたしで味わう。花茎のやわらかな食感とほのかな甘みが特徴の春の味覚である。