ばっとう汁・だんご汁（すいとん）

小麦粉を水と塩、卵で練り、耳たぶよりやや柔らかい生地をスプーンですくって味噌汁に落とす料理である。具材はじゃがいも、にんじん、ごぼう、しいたけ、豚肉などを用い、だしは昆布とかつお節で取る。那須塩原市旧西那須野地区では「ばっとう汁」、那珂川町旧馬頭地区では「はっとう汁」、宇都宮市旧上河内地区や日光市旧栗山地区では「だんご汁」、佐野市葛生地区では「とっちゃなぎ」と呼ばれる。かつては水田の少ない地域で米の不足を補うため、日常的に食卓に並んだ家庭料理であった。特に冬は体が温まるため作られる機会が多く、具の野菜は季節ごとに変えて通年食べられる。現在も調理の手軽さから家庭の味として親しまれ、小麦粉のほか米粉を使う場合もある。

「すいとん」は全国に存在するが、栃木県内では呼び名が地域ごとに分かれる。那須塩原市旧西那須野地区の「ばっとう汁」、那珂川町旧馬頭地区の「はっとう汁」は「法度汁」が訛ったものといわれる。宇都宮市旧上河内地区や日光市旧栗山地区では「だんご汁」、佐野市葛生地区では手でつまんで落とすことから「とっちゃなぎ」と呼ばれた。いずれも水田の少ない土地で米の代用食として発達し、貧しい時代の知恵が刻まれた料理である。

ボールに卵、水、塩を入れてかき混ぜ、小麦粉を加えて耳たぶよりやや柔らかく練る。じゃがいも、ごぼう、にんじん、しいたけ、豚肉を切り、昆布とかつお節のだしで味噌汁を作る。練った生地をスプーンやしゃもじの角ですくい取りながら鍋に入れ、ねぎを散らして完成させる。おかずが不要で調理が手軽なため、忙しい時や米の足りない時に作られ、特に冬は体が温まることから多く食べられた。具の野菜は季節により変え、小麦粉のかわりに米粉を使うこともある。