かんぴょうのり巻き寿司

甘じょっぱく煮たかんぴょうを中心に、卵やきゅうりと合わせた太巻き、あるいはかんぴょう単独の細巻きに仕立てる。味付けの幅広さが特徴で、のりとの相性も良い。主な伝承地域は栃木県南東部の上三川町、小山市、下野市、宇都宮市、真岡市、鹿沼市であり、当地は温暖な気候と豊かな水源に恵まれ、かんぴょう栽培に適した土地柄である。かつては花見や運動会、遠足といった行楽の場で重箱に詰められ、家族や仲間と囲んで食べられた。家庭ごとに巻き方や具材の組み合わせに違いがあり、現在も弁当や祝い膳に欠かせない定番料理として親しまれている。

かんぴょうの生産は、江戸時代正徳2年（1712年）に鳥居忠英が江州（現・滋賀県）より下野壬生城主に国替えとなった際、ゆうがおの種を取り寄せて地元壬生の農家に栽培させたことに始まる。その後、栽培地域は上三川町、小山市、下野市、宇都宮市、真岡市、鹿沼市など栃木県南東部に広がり、全国の約90％以上の生産を占める一大産地を形成した（2018年農林水産省調べ）。

米は洗って1時間程度水に浸し、水気を切ってから炊飯し、合わせ酢を混ぜる。太巻き・細巻きともに中心に具材をのせ、巻きすでくるむように丸め、巻き終わりに酢をつけてしっかり止めてから食べやすい大きさに切り分ける。かつては花見や運動会、遠足といった行楽の機会に重箱に詰めて持参し、家族や仲間と囲んで食べる習慣があった。