聖天ずし

醤油と砂糖で甘辛く煮た大きな油揚げに酢飯を詰めた稲荷ずしと、かんぴょうやでんぶを巻いた巻きずしを組み合わせた寿司セットである。埼玉県熊谷市妻沼地域は、江戸時代に利根川の水運で栄え、米や妻沼在来大豆が豊かに実る水田地帯として発展した。祭事や聖天様の例大祭、桃の節句や端午の節句といった祝い事の日に食べられ、彼岸やお盆の来客への手土産としても用いられてきた。調理工程で破れた油揚げはかんぴょうで補強するなど、家庭や店舗によって細部の工夫が見られる。昭和30年代までは農家が重箱の米を持参して交換する形で購入していたが、現在も門前の店でテイクアウトでき、地域の食文化として継承されている。

妻沼聖天山歓喜院は、大名や豪商ではなく地域住民の寄付で建立された歴史を持ち、聖天様として親しまれてきた。江戸時代より門前で売られていた聖天ずしは、貴重な米と高価な油揚げを用いたハレの日の料理として、講中の参詣時の食事として広まった。稲荷ずし3本と巻きずし4切れの大きな一人前は、江戸の稲荷ずしの姿を今に伝えている。

長さ約13〜14cmの大きな油揚げを醤油と砂糖で甘辛く煮込み、酢飯を詰めて稲荷ずしとする。破れた油揚げはかんぴょうで巻き補強する。巻きずしはかんぴょうやでんぶを具とし、稲荷ずし3本と巻きずし4切れを1人前として供する。3月の桃の節句、5月の端午の節句、春秋の例大祭などの祝い事や、彼岸・お盆の来客への手土産として食べられる。