写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
耳うどんは、練った小麦粉を平らに伸ばし、マッチ箱大に切って二つ折りにし、内側の両端を合わせて耳の形に成形した独特のうどんである。だし汁に里芋、大根、人参、ゴボウなどを入れて煮込み、醤油とみりんで味付けした鍋物として食べる。主な伝承地域は佐野市葛生地区と宇都宮市城山地区で、栃木県の小麦栽培の歴史や里芋などの産物を背景に発展した。年の暮れに大量に作り冷水に浸して保存し、正月の来客や星野宮神社の祭礼の際のご馳走として振舞われた。家庭によって具材の組み合わせや味付けに違いがあり、現在は正月に限らず年中食べられている。
由来・歴史
「耳うどん」の名は、練った小麦粉で作った形が耳に似ていることに由来する。佐野市では、この耳の形をしたうどんを手に持ち耳に当てて「いい耳聞け」と祈り、1年のよいことがあるように願う風習が残る。宇都宮市では星野宮神社の氏子の間で正月の祭礼の際のご馳走として食べられ、地域の信仰行事と深く結びついてきた。
食べ方
カツオ節で取っただし汁に、醤油とみりんで味付けした里芋、大根、人参、ゴボウなどの具材を入れ、耳の形に成形したうどんを煮込んで食べる。肉など好みの具材を加えてもよい。年の暮れに大量に作り冷水に浸すか乾燥させて保存し、正月の来客や神社の祭礼の飲食会で振舞われたが、現在は通年食べられている。
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うどんの名物
ちたけうどん（そば）
盆の時期に採れる「ちちたけ（乳茸）」を使った、平地林が広がる栃木県平野部ならではのうどんだ。香り高きのことなすの相性が抜群で、かつては里山で多く採れたが、現在は貴重な味となっている。
群馬のうどん
幅10cm超の「ひもかわ」、日本三大に数えられる「水沢うどん」、地元産小麦の「館林のうどん」——粉食文化が根づく群馬が誇る三種の個性派うどんが、観光グルメとして県内外を魅了する。
埼玉のうどん
全国2位の生産量を誇る「うどん王国」埼玉。かつてはどの地域でも単に「うどん」と呼ばれていたが、北東部の喉ごしの良い麺、西部の茶色がかったつけ汁麺、中央部の幅広麺など、20種類以上のバリエーションが存在する。
のしこみうどん
「のしこみ」の名は打ち伸ばした幅広麺に由来し、奥多摩の厳しい冬に山仕事帰りの体を温めた鍋物。煮干しと椎茸のだしに野菜の甘みが染み込む。
にごみうどん
「濁る」からか「煮込み」がなまったのか、名前の由来は諸説ある相模原・津久井の郷土麺。稲作に不向きな土地で小麦栽培が盛んな背景から、昭和40年代までは毎日のように食された。
きつねうどん
明治26年、大阪・船場のうどん店で客が油揚げを素うどんにのせたことが始まり。昆布と鯖節のだしが利いた、大阪府民が最も愛するコナモンの定番である。
栃木県の名物
ニシンとタケノコの煮付け
「田植えにしん」の異名を持つ、栃木の内陸部で育まれた知恵の料理。保存が効く身欠きにしんと旬のたけのこを甘じょっぱく煮詰め、稲作の祭りを彩るご馳走として親しまれてきた。
ぼた餅
牡丹の花が咲く春の彼岸に名付けられた餅菓子。農家では俵型に丸めず、茶碗に盛ったご飯の上にあんを載せた簡便な形でも親しまれた。
鮎めし
「西の四万十川、東の那珂川」と謳われる清流の恵み。素焼きの鮎を丸ごと炊き込み、頭と骨を取ってほぐした身をご飯と絡める、内陸の貴重なたんぱく源を味わう郷土料理である。
煮しめ
子孫繁栄を願う縁起物・さといもが主役の「芋煮しめ」。縄文時代から続く栃木の古き食文化が、おせちや祭りを彩る。
かんぴょうのり巻き寿司
全国9割以上を栃木県が占めるかんぴょうを巻いた寿司。江戸時代に滋賀から種が伝来し、壬生を中心に一大産地を築いた歴史ある郷土の味である。
ばっとう汁・だんご汁（すいとん）
「ばっとう汁」「はっとう汁」「だんご汁」「とっちゃなぎ」——同一の料理が栃木県内で4種類の異名を持つ。いずれも「法度汁」が訛ったもので、米不足を補う知恵の食である。