鮎めし

鮎を素焼きにして米とともに炊き込み、炊き上がったら頭と骨を取り除いて身をほぐしご飯と混ぜ合わせる料理である。ワタは事前に取り除き、重ならないように配置して炊く。主な伝承地域は栃木県の那珂川・鬼怒川流域で、日本有数の鮎漁獲量を誇る那珂川は「西の四万十川、東の那珂川」と称され、平成14年には「天然アユがのぼる100名川」に選定された。内陸部において川魚は貴重なたんぱく源であり、鮎は祭りや農休日など特別な日に食された。初夏の「若鮎」から夏の終わりの「抱卵あゆ」まで時季によって味わいが異なり、現代では飲食店でも提供されている。家庭では調味料の加減や薬味の有無など、好みに応じたアレンジが見られる。

鮎めしは那珂川や鬼怒川など鮎の獲れる川筋の人々が昔から作ってきた郷土料理である。那珂川は古くから鮎漁が盛んで、日本有数の漁獲量を誇り、平成14年には日本釣振興会により「天然アユがのぼる100名川」に選定された。内陸部の栃木県では川魚が貴重なたんぱく源であり、鮎は食べきれない分を串刺しにして囲炉裏で保存するなど大切に扱われた。素焼きの鮎と米を炊く鮎めしは、数ある鮎料理の中で手軽に作れ庶民に親しまれてきた。

米を洗い調味料と水に30分浸した後、ワタを取って素焼きにした鮎とともに炊飯器で炊く。鮎が重ならないよう配置し、炊き上がったら頭と骨を取って身をほぐしご飯と混ぜ、味を調整する。塩焼きの鮎を使う場合は調味料を控える。祭りや農休日など特別な日に作られ、初夏の「若鮎」から夏の終わりの「抱卵あゆ」まで時季に応じて味わわれる。青しそや針しょうがを添えて食べることもある。