えび大根

皮をむいた大根を輪切りまたは半月切りにし、米のとぎ汁で下ゆでしてから、川エビとともに砂糖・酒・しょうゆで弱火でじっくり煮付ける煮物料理である。大根の白とエビの赤が合わさった配色が縁起物とされ、栃木県南地域の川沿い集落で親しまれてきた。主な伝承地域は小山市南西部の生井地区・白鳥地区周辺で、渡良瀬川水系などの河川で川エビが獲れる水辺の環境が背景にある。舟の安全を祈願する水神祭や、親戚や帰省した子供たちが集まる祝いの席に赤飯・けんちん汁・きんぴらごぼうとともに供されてきた。家庭ごとに川エビの代わりに桜エビを用いる場合があり、現在では代用が常態化しつつも、日常の惣菜として食卓に並び続けている。

寒くなると川エビが獲れる栃木県南地域で、霜の便りとともに作られる冬の伝統料理である。小山市南西部の生井・白鳥地区周辺では、行商に回す前の豊漁の川エビを祝いの席に添えた習慣が生まれた。炊くと赤くなるエビと白い大根の配色が縁起物と見なされ、水神祭のごちそうとして定着した。漁法には「笹エビ」と呼ばれる独特の技術があり、岸辺に笹を束ねて縛り、エビが身を寄せるのを網ですくい獲る伝統があった。

大根は皮をむき2cm程度の輪切りまたは半月切りにし、米のとぎ汁で下ゆでしてアクを抜く。鍋に下ゆでした大根と川エビ、水、砂糖、酒、しょうゆを加え、大根がやわらかくなるまで弱火でゆっくり煮る。味がしみ込むよう時間をかけるのがポイントである。本来は水神祭や祝い事のごちそうとして作られたが、現在は一般家庭の日常の惣菜として食べられている。川エビが入手できない場合は桜エビ（素干し）で代用できる。