ちたけうどん（そば）

ちたけうどんは、ちちたけ（乳茸）となすを炒めただし汁にうどんを入れた、香り豊かなきのこ汁麺である。ちたけは裂くと白い汁が出る特徴を持ち、うどんやそばのだし汁として最適な風味を発揮する。主な伝承地域は日本有数の麦作地帯である栃木県平野部で、畑や二毛作田が広がるこの土地では大麦や小麦の収穫後の盆行事に挽きたて小麦粉のうどんが作られてきた。食べられるのは8月頃の盆の時期で、当地では「盆にぼたもちお昼にうどん夜は米の飯でとうなす汁よ」と唄われるほどうどんが代表的な行事食であった。家庭ごとに薬味の使い方や調味に違いがあり、現在は自然環境の変化によりちたけの収穫量が減少し、貴重な郷土料理として位置づけられている。

「ちたけ」とは裂くと白い汁が出る「ちちたけ（乳茸）」のことで、秋のきのこに先立って8月頃に生える数少ない食用きのこである。かつては自然豊かな里山地帯で多く採れたが、現在は自然環境の変化などにより収穫量・流通量が減少している。

ちたけは土のついた部分を除いて切り、小さいものは10分ほど塩水に浸す。なすも切った後5分ほど水に浸し、油を熱した鍋で水気を切ったちたけとなすをよく炒める。だし汁を入れ調味料を加え軽く煮て、丼に入れたうどんにかけ薬味をのせて食べる。盆の時期の昼食として親しまれ、夏に採れるちたけやなすをだし汁に用いるのが特徴である。野生きのこの使用にあたっては、採取可能な森林か・放射性物質モニタリング検査結果での安全性確認が必要である。