埼玉のうどん

埼玉のうどんは、小麦粉に食塩と水を加えて練り、寝かせた後に麺棒で伸ばして切る手打ち麺が基本となる。地域により形状・食感・色合いが大きく異なり、北東部はコシが強く喉ごしの良い麺、西部は茶色がかった強いコシのつけ汁麺、中央部の川沿いではモチッとした幅広麺などが特徴的である。かつて稲作の裏作として小麦栽培が盛んだった埼玉県は、現在も全国有数の小麦生産地であり、生産量は全国2位に位置づける。冠婚葬祭や年中行事を含む様々な場面で食べられてきたほか、農家の日常食としても親しまれた。近年は地域名や特性を表す言葉が付されるようになり、古くからの郷土料理やB級グルメを含めると20種類以上のバリエーションが存在する。

埼玉県は麦の多収栽培法「麦踏み」を開発した権田愛三を輩出した土地であり、古くから小麦栽培が盛んだった。かつては稲作の裏作として広く小麦が作られ、食の中心となった小麦を使い、地域ごとに多様なうどんが発展してきた。当初はどの地域でも単に「うどん」と呼ばれることがほとんどだったが、他地域との差別化を図るため、現在は地域名や特性を表す呼び名が付されるようになった。

小麦粉に食塩と水を加えて耳たぶほどの硬さに練り、生地を寝かせた後に麺棒で伸ばして厚さや幅を調整する。沸騰したお湯で麺が透き通るまでゆで、ざるに上げてそれぞれのつゆで味わう。野菜などの具材と共に煮込む調理法もある。小麦栽培農家の日常食としてはもちろん、冠婚葬祭や年中行事など様々な場面で食べられてきた。