ねじ／小豆ぼうとう

螺旋状にねじった短いうどんに、小豆を煮詰めたあんを和える麺料理である。ゆるめのお汁粉風のあんを用いる場合は「小豆ぼうとう」と呼称する。小麦の産地として知られる秩父郡小鹿野町を中心に伝承され、特に秩父地域の小麦栽培の歴史と深く結びついている。送り盆の8月16日に食されるほか、かつては真冬の寒夜に囲炉裏で家族が集い、冷えた身体を温める食事として親しまれた。現在はおやつとして楽しまれる一方、家庭ごとにあんの甘さや麺の硬さに違いがあり、秩父郡東秩父村では「箕」の形にした「あずきすくい」という別の形態も残っている。

秩父郡小鹿野町に起源を持つ。小麦栽培が盛んな秩父地域特有の家庭料理であり、貧しくて餅が入手できなかった時代の代替食として生まれたという伝承がある。近隣の東秩父村では麺ではなく「箕」型に成形した「あずきすくい」が発展し、同じ小豆あんを用いる郷土食として別の系統を保っている。

小豆を水でゆでこぼし、やわらかく煮て砂糖と塩で味を調えたあんを用意する。麺は螺旋状にねじり、食べやすい長さに切ってやわらかくゆで、小豆あんと和える。お汁粉のようなゆるいあんで絡めることもある。8月16日の送り盆に食べられ、かつては真冬の寒い夜に囲炉裏で家族で作り、体を温めた。現在はおやつとして親しまれている。