にごみうどん

野菜を具とした汁で生うどんや乾麺を直接煮込む、汁ごと濁った見た目が特徴の麺料理である。大根、人参、小松菜、しめじ、白菜、油揚げなどその時期に採れた野菜をだし汁で煮て、うどんをほぐしながら入れ、味噌・醤油・塩などで味を整える。相模原市津久井地域に伝わり、地域内でもエリアによって味噌味、醤油味、その両方など味付けに特色がある。稲作に不向きな当地は古くから小麦・大麦栽培が盛んで、各家庭で手打ちした麺が毎日のように食されてきた。冬場によく食されたが、季節を問わずその時期の畑の野菜を使って作られた。製麺機が登場した昭和20年代には製麺所に粉を持参する姿も見られ、昭和40年ごろまでは日常的な家庭料理として頻繁に食卓に上っていた。近年は食生活の変化で家庭での機会は減少したが、地元商工会の尽力により周辺飲食店でも提供されるようになった。

津久井地域は稲作に不向きな土地であったため、古くから小麦・大麦などの栽培が盛んだった。各家庭で小麦粉から手打ちしたうどんが毎日のように食され、製麺機が登場した昭和20年代には地元の製麺所に粉を持参して麺を作ってもらうこともあった。「にごみうどん」の名は、汁が「濁る」からとも、「煮込みうどん」がなまったものともいわれる。昭和40年ごろまでは日常的な家庭料理として頻繁に食されていたが、近年は食生活の変化により家庭での機会が大きく減少した。

大根、人参、小松菜、しめじ、白菜、油揚げなどの具材をだし汁で柔らかくなるまで煮て、そこに生うどんや乾麺をほぐしながら入れる。うどんが煮えたら味噌、醤油、塩などで味をととのえ、小口切りの長ねぎを加えてひと煮立ちさせて盛る。冬場によく食されたが、季節を問わずその時期に畑で採れた野菜を使って作られた。