マグロのかぶと焼き

マグロの頭部をそのままオーブンで3〜4時間弱火で焼き上げた豪快な料理である。頭身、ホホ肉、目玉の裏の眼肉、あごの内側など、一般のマグロ料理では味わえない希少部位が楽しめ、部位ごとの食感の違いも魅力である。日本屈指のマグロ漁港である神奈川県三浦半島・三崎港は、古くから沖合・沿岸漁業の拠点として発達し、昭和初期には遠洋漁業基地として全国に知られるようになった土地である。かぶと焼きはもともと遠洋漁業に出かけた漁師たちの船上食や、港に戻った若い漁師たちの酒肴として親しまれてきた。40年ほど前から三崎港近くの飲食店が一般客向けに提供を始め、現在では事前予約制で観光客にも人気の名物となっている。世界中から集まる多種多様なマグロ類と発達した冷凍技術により、一年を通して楽しむことができる。

三崎の漁師たちが、売り物にならないマグロの頭を船の煙突に吊り下げて蒸し焼きにしたことが始まりである。遠洋漁業に出かけた際の船上食や、港に帰還した若い漁師たちの酒肴として親しまれ、40年ほど前から三崎港近くの飲食店が一般客向けに提供し始めた。三崎は昭和初期に遠洋漁業基地として全国に知られるようになり、現在では世界各国で獲れたマグロがマイナス60℃で冷凍保存され、三崎の魚市場で一日400〜1000匹が取り扱われている。

マグロの頭をオーブンで3〜4時間かけて弱火でじっくり焼き、おろし大根に醤油、ポン酢、土佐酢など好みの調味料を添えて食べる。頭身、ホホ肉、目玉の奥のゼラチン質の眼肉、あごの内側の身など、部位ごとの食感の違いを楽しむ。三崎港周辺の海鮮料理店で事前予約制により提供され、世界中から集まる多種多様なマグロ類と冷凍技術の発達により、一年を通して味わうことができる。