お好み焼き

だしで溶いた小麦粉の生地に細かく切ったキャベツ、卵、天かすなどを混ぜ、200℃程度に熱した鉄板で両面をじっくり焼く平たい鉄板焼きである。大阪府を中心とした関西地方に根付き、戦後の高度経済成長期にチェーン展開した店舗が「大阪名物」として売り出したことで全国に知られるようになった。季節を問わず日常的に食され、専門店が軒を連ねるほか家庭でも気軽に作られる。具材や生地の厚さ、トッピングの組み合わせは店舗や家庭ごとに多様で、ソース・マヨネーズ・削り節・青のりなどの自由なアレンジも楽しみの一つとなっている。

ルーツは安土桃山時代、千利休の茶会に供された「フノヤキ（麩の焼）」とされる。水で溶いた小麦粉を銅板で薄く焼いたこの茶菓子が、江戸時代末期には庶民の鉄板焼きへと広まった。明治時代後期にメリケン粉とキャベツを使った「洋食焼」が登場し、具材を重ねる「重ね焼き」から生地に混ぜる「混ぜ焼き」へと進化。昭和30〜40年代にチェーン展開した店が「大阪名物」として全国展開し、現在の認知度を築いた。

だしで溶いた小麦粉にキャベツ、卵、天かすなどを混ぜ、熱した鉄板に流して平たく整え、豚バラ肉を挟んで両面を10分ほどじっくり焼く。焼き上がりにソースを塗り、削り節・青のり・マヨネーズなどを好みでかけて食する。季節を問わず専門店や家庭で日常的に楽しまれ、観光客にも人気の食体験となっている。