がっちょの唐揚げ

がっちょはネズミゴチ・ハタタテヌメリなど体長10〜20cmの数種類の魚を総称したもので、頭を落としはらわたを除き尾を残した「松葉おろし」にして片栗粉をまぶし揚げる。大阪湾でよく獲れるこの魚は、泉州地域の海産物直売所で春から夏の旬に入手でき、家庭料理の一品として親しまれる。昔からおやつとして食べられてきたほか、香ばしい食感が酒肴にも適し居酒屋の定番メニューともなっている。骨まで丸ごと食べられるためカルシウムが豊富で、子どものおやつや現代の健康志向にも合う郷土料理である。

がっちょとはエサにがつがつと食らいつくことから泉州地域で呼ばれるようになった名称で、ネズミゴチやハタタテヌメリなど数種類の魚を含む。大阪湾で古くから獲れる身近な魚であり、唐揚げは昔からおやつとして親しまれてきた。現在は泉州地域の特産品として確立し、地元の食文化を代表する存在となっている。

松葉おろしにしたがっちょに塩で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。骨まで丸ごとカリカリと食べられ、カルシウムが豊富なため子どものおやつとしても適している。旬は春から夏で、この時季に海産物直売所で購入し家庭で調理するほか、居酒屋などの飲食店でも定番メニューとして楽しまれる。