小田巻き蒸し

だしと卵を混ぜた液にうどんを入れて蒸した、大きめの茶碗蒸しである。海老・椎茸・かまぼこなどの具材が彩りを添え、ふんだんな卵使いが特徴的な味わいを生む。大阪の船場を中心に、商家が集まる町で発展した料理で、かつては卵が高級品だった時代の贅沢なご馳走として位置づけられた。冠婚葬祭のお祝い席や新年の来客もてなしなど、ハレの日に欠かせない一品として重宝された。家庭や店舗によって具材の組み合わせや蒸し加減に違いがあり、戦前はうどん店の品書きに並ぶ名物だったが、戦後は食生活の変化により姿を消しつつある。

大阪発祥の郷土料理で、うどんが紡いだ麻糸を丸く巻いた「苧環（おだまき）」に似ていることから名付けられた。「小田巻き」の文字は当て字である。かつて卵が高級品だった時代、船場の商家などでハレの日のご馳走として親しまれ、海老やかまぼこなどの華やかな具材がめでたい席にぴったりの一品となった。戦前は地域のうどん店の品書きに載る名物だったが、食生活の変化により戦後はあまり見かけなくなった。

割りほぐした卵にだし汁と調味料を加えて混ぜ、濾してから器に注ぐ。器には事前にうどん、海老、椎茸などの具材を入れ、泡立てないように卵液を注ぐ。蒸気のあがった蒸し器に入れ、布巾をかけて蓋をして蒸し、仕上げに三つ葉と柚子を添える。冠婚葬祭のお祝い料理として、新年の挨拶に訪れた人をもてなす時などに供された。