紅ずいきと油揚げの炊いたん

紅ずいきとは背丈約2mに及ぶ里芋の葉茎で、中がスポンジ状になっているため味がしみこみやすい。泉州地域・南河内地域を中心に生産され、酢水でアク抜きしてから油揚げとともにだし汁・醤油で煮含める。大阪の夏の伝統野菜として親しまれ、7〜8月の旬の時期に直売所やスーパーマーケットに並ぶ。家庭ごとに味付けの濃さや煮込み具合が異なり、現代でもおばんざいとして定番の一品である。

ずいきは関西で昔から夏の伝統野菜として親しまれてきた。泉州地域や南河内地域を中心に生産される「紅ずいき」は葉茎が赤褐色を呈し、食物繊維やカルシウム、カリウムが豊富である。「炊いたん」は関西地方の言葉で「煮物」を指し、この紅ずいきを油揚げと煮た料理は定番のおばんざいとして定着した。

アクが強いため、酢水につけてから茹でてアクを抜く。短冊切りにした油揚げとともにだし汁や醤油で煮含め、シャキッとした食感を楽しむ。7〜8月の旬の時期に、地域の直売所やスーパーマーケットで紅ずいきが手に入る季節の料理として食べられる。