串カツ

牛肉や野菜、魚介類などを串に刺し、厚い衣をつけて揚げたフライ料理である。衣は小麦粉と卵を溶いた生地にパン粉をまとわせたもので、揚げたてをソースに突っ込んで食べるのが特徴的だ。主な伝承地域は大阪市を中心とした大阪府内全域で、特に通天閣がある「新世界」に店が密集している。労働者が多く集まるこの土地柄で、安価で腹持ちがよく、短時間で食べられる食事として発展した。季節を問わず1年を通して食べられ、立ち食いの大衆食堂から高級食材を使った店、デート向けのおしゃれな店まで多様な業態が存在する。家庭でも作れるが、主に店舗で食されるものであり、2000年代以降は全国チェーン店の展開で大阪名物として全国に広まった。

大正末期から昭和初期にかけて、大阪・新世界で発祥したとされる。近隣で働く労働者たちのために、安価で腹が膨れ、時間をかけずに食べられるよう薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げるスタイルが考案された。戦後の食糧難の時代には食中毒のリスクが低いことから店舗が増加し、2000年代には全国チェーン店の登場で「大阪名物」として全国に認知されるようになった。「2度づけ禁止」のルールは、客同士でソースを共有する衛生上の配慮から生まれた。

具材を串に刺し、小麦粉と卵の生地にくぐらせてパン粉をまとわせ、油で揚げる。揚げたてをソースが入った容器に一度だけ突っ込んで食べるのが基本で、「2度づけ禁止」は厳守される。季節に関わらず1年を通して楽しまれ、新世界の大衆食堂で立ち食いするのが定番だが、近年はデートや特別な機会にも利用される店も増えている。