大阪しろ菜の辛子和え

大阪しろ菜の辛子和えは、下茹でした白い葉柄の野菜と油抜きした油揚げを、とき辛子・醤油・みりんで和える副菜である。クセがなく火を通すとしんなり柔らかくなる食感が特徴で、ピリッとした辛子がさっぱりとした味わいを引き立てる。主な伝承地域は大阪市及び周辺で、東淀川・城東・住吉方面へ広がった伝統的な葉物野菜の産地である。収穫時期の異なる早生種・中生種・晩生種があるため1年を通して食べられ、おひたしや煮物など多様な調理法で親しまれてきた。家庭ごとに辛子の効かせ方や油揚げの入れ方に違いがあり、現代では直売所やスーパーで手軽に入手でき、府民になじみ深い定番副菜として継承されている。

大阪しろ菜は山東菜と体菜の交雑品種とされ、江戸時代から栽培が始まった。明治初期には大阪市中心部の天満橋付近で盛んに栽培されたことから「天満菜」とも呼ばれ、明治の終わりに東淀川・城東・住吉へ栽培が広がった。平たく白い葉柄が特徴的なこの野菜は、現在も大阪を代表する葉物野菜として親しまれている。

大阪しろ菜を下茹でし、油抜きした油揚げとともにとき辛子・醤油・みりんで和える。ピリッとした辛子がさっぱりとした味わいを演出し、副菜として最適である。早生種・中生種・晩生種があるため1年を通して収穫でき、直売所やスーパーで手軽に購入できる。おひたしや煮物など多様な調理法があるが、辛子和えはその代表的な食べ方の一つである。