大阪漬

大根やかぶの根と葉茎を刻み、昆布・赤とうがらしとともに塩で揉み込む浅漬け。塩の作用でしんなりとした食感となり、素材本来の歯ざわりとうまみが残る。大阪府を中心とした関西地域で広く作られ、野菜の旬を活かした家庭料理として親しまれてきた。主に11月から2月の大根・かぶの収穫期に食べられ、正月や冬の食卓に欠かせない一品だった。塩加減や具材の組み合わせは各家庭で異なり、柚子の皮やしょうゆの使い方にも個性が出る。現在は季節を問わずスーパーで販売され、大阪の食文化を代表する漬物として定着している。

浅漬けの一種であり、大根やかぶを根と葉茎ごと刻んで塩漬けにする。数時間から一晩程度で食べられる手軽さが特徴で、大阪地域で特に多く作られたことから「大阪漬」の名がついたとされる。

大根の皮と昆布を細切りにし、刻んだ大根の葉・赤とうがらし・柚子の皮を加えて塩でもみ込む。しんなりしたら水けを絞って器に盛り、好みでしょうゆをかけて食べる。11月から2月の大根・かぶの旬の時期に多く作られたが、現在は通年食されている。