丁稚ようかん

丁稚羊羹は、天草を主原料とする糸寒天を煮溶かし、こしあんと少量の砂糖を加えて固めた甘さ控えめの羊羹である。大阪府北摂地域の山村で、江戸時代後期から農閑期の冬に盛んに作られてきた寒天を利用した郷土菓子である。保存がきかないため冬季限定で食され、現在も地元の菓子店で冬限定商品として製造・販売されている。練り羊羹と異なり煮詰めが浅く、あっさりとした食感が特徴で、家庭によって甘さの調整などの違いも見られる。なお、河内地方では小麦粉を使った蒸し製法の別タイプが存在する。

北摂の山村では江戸時代後期に寒天製造に成功し、厳冬期の農閑期に天草から寒天を作る産業が興った。この寒天の一部は長崎経由で海外輸出もされた。丁稚羊羹の名は、練り羊羹と比べて煮詰めが足りず「丁稚のように半人前」だったこと、あるいは安価だったため丁稚が里帰りの土産にしていたことに由来する説がある。

水に浸した糸寒天を火にかけて完全に煮溶かし、こしあんと砂糖を加えて混ぜ、沸騰したら火から下ろす。かき混ぜながら冷まし、型に流し入れて固め、長方形に切って食べる。保存がきかないため、北摂地域では農閑期の冬季に作られて食されてきた。現在も冬限定の菓子として地元で親しまれている。