たこ焼き

小麦粉にだしと卵を溶いた生地を、鉄板の丸いくぼみに流し入れ、ぶつ切りのゆでだこと天かすを具にして丸く焼き上げる軽食である。大阪府は水産加工業や商業が盛んな港町として発展し、手軽な屋台食が親しまれる風土があった。縁日や祭り、日常の軽食として食べられてきたほか、現在では家庭でもたこ焼き器を所有する世帯が多い。家庭ごとに生地の味付けや具材のバリエーションがあり、世界の主要都市にも店舗が進出するなど、国民的・世界的な屋台食の大定番となっている。

明治末期から大正時代にかけて駄菓子屋や縁日の屋台で人気だった「チョボ焼き」が源流とされる。コンニャクや干し海老を具にし、醤油味の生地を丸く焼いていた。大正末期にラジオ放送開始を記念した「ラジオ焼き」が登場し、昭和初期に具にたこを用いた「たこ焼き」が大阪市内の屋台で販売された。当初は無味で食べていたが、戦後の濃厚ソース誕生とともに、ソース・青のり・削り節をかけた現在のスタイルが確立された。

たこ焼き器の型に油をぬり、生地をくぼみのふちが隠れるまで流す。具にゆでだこと天かすを入れ、ふちが焼けたらあふれた生地を込めながら丸く整えて焼き上げる。器に取り出し刷毛で濃厚ソースを塗り、青のり粉と削り節をふりかけて食す。祭りや縁日、日常の軽食として手軽に食べられ、家庭でも広く親しまれている。