かんこ焼き

小麦粉の皮で山菜・小豆・かぼちゃ・キノコ・漬物など季節の具を包み、焼いて蒸しあげたおやき風の料理である。主に相模原市津久井地域に伝わり、稲作に不向きな山間地で古くから栽培されてきた麦や豆を中心とした粉食文化の産物である。昼食やおやつとして家庭で食され、具材を季節ごとに変えることで四季折々の味を楽しんできた。家ごとに具の組み合わせや味付けが異なり、身近な食材を活用した素朴な味わいが現代も親しまれている。

江戸時代から相模原市津久井地域に伝わる。津久井は稲作に適さない山間地で、麦や豆の栽培が盛んだった。当初はうるかや味噌を包み、囲炉裏の熱い灰で蒸し焼きにしていた。名は雅楽の太鼓「鞨鼓（かっこ）」に形が似ていることに由来する。

小麦粉生地を軽く発酵させ、季節の具を包んで焼き、蒸しあげる。具は小豆・かぼちゃ・フキ・しめじ・クリ・切り干し大根・漬物など多様。季節に応じて具を変え、昼食やおやつとして家庭で食される。