写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
よもぎを混ぜたもち粉の生地を大きな鉄鍋で薄く広げて焼き、味噌ダレを塗って食べる素朴な郷土食である。富山県の農村を中心に、くず米を粉にして作る実践的な知恵が息づいている。春のよもぎ若芽を使う時季料理で、野良仕事の合間の腹の足しや子供のおやつとして親しまれてきた。家庭ごとに味噌ダレの配合や焼き加減に違いがあり、現在はホットプレートでも気軽に再現できる。
由来・歴史
昭和初期の食糧難の頃から食べられ始めた素朴な郷土食である。当時は出荷できないもち米のくず米を粉にして利用し、どの家庭にもあった大きな鉄鍋で焼き上げ、家族みんなで分け合って食した。よもぎを入れるのは風味の良さだけでなく、消化に優しく餅が硬くなりにくいという利点もあった。
食べ方
味噌・砂糖・ショウガ汁を混ぜた味噌ダレを用意し、もち米と片栗粉に湯を加えてこねた生地に刻んだよもぎを混ぜる。油を引いた鉄板またはホットプレートで両面をこんがり焼き、味噌ダレを塗ってゴマを振る。春のよもぎ若芽を使う時季料理として、現在も家庭で作られている。
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焼き物の名物
たこ焼き
「チョボ焼き」から派生した大阪発祥の屋台食。戦後に濃厚ソースとの出会いで現在のスタイルが確立し、国民的ソウルフードへと発展した。
お好み焼き
千利休の茶菓子「フノヤキ」がルーツという意外な歴史を持つ。キャベツと生地を混ぜて鉄板で焼く「混ぜ焼き」スタイルが、なにわの粉食文化を代表する名物として全国に広まった。
どて焼き
鍋のふちに味噌を土手のように盛ることから名付けられた、牛すじの甘辛煮込み料理。安価で酒に合う味わいは、大阪・新世界の下町グルメとして長く親しまれている。
マグロのかぶと焼き
巨大なマグロの頭が丸ごとテーブルに上がる豪快な料理。元は三崎の漁師たちが船の煙突で蒸し焼きにした始まりで、今では希少部位を味わえる観光名物となっている。
かんこ焼き
雅楽の太鼓「鞨鼓」に似た形が名前の由来。江戸時代から続く相模原・津久井の山間の知恵が詰まった、灰で蒸し焼きにした素朴なおやき。
もんじゃ焼き
「文字焼き」から転じた名前の由来が興味深い、鉄板とヘラで熱々をすくい食べる東東京のソウルフード。戦後の子どもの駄菓子が大人のつまみへと進化した。
富山県の名物
ぶりしゃぶ
富山湾の王者「寒ブリ」を、刺身のままさっとだし汁にくぐらせる贅沢な食べ方。表面だけに火が通り、中はレアな状態で旨みが閉じ込められる。氷見漁港のブランド「ひみ寒ぶり」で味わう冬のご馳走である。
いかと里いもの煮もの
富山湾の鮮度抜群スルメイカと、江戸時代から続く伝統野菜サトイモを煮込む冬の定番。プリッとした食感とねっとりとしたやわらかさの対比が魅力の、ご飯にも酒にも合う家庭的な味わいである。
たら汁
富山県朝日町発祥の漁師の汁物。漁に出た男たちを温かく出迎えようと、女房たちが流木を集め大鍋を沸かして作ったのが始まり。現在は国道8号沿いに「たら汁街道」が形成されている。
ばいの煮もの
「めでたいことが倍になる」という縁起の良い語呂から、お祝いの席に欠かせない富山の名物料理。殻ごと煮上げることで、バイ貝の旨みを存分に味わえる。
おすわい／すばい
「お酢和え」が訛った名前を持つ富山県民のソウルフード。紅白の千切り野菜に甘酢を和え、正月の重箱から日常の常備菜まで幅広く親しまれている。
よごし／ごま味噌和え
「夜越し」の名は、夜に作り置きして翌朝食べる習慣に由来する。砺波平野の散村で世代を超えて親しまれる、味噌とごま油の香ばしさが特徴の炒め物である。