ぶりしゃぶ

ぶりしゃぶは、富山湾で冬に捕れる寒ブリの切り身を、だし汁にさっとくぐらせて食べる鍋料理である。表面だけに火が通り中はレアな状態となり、身が締まって旨みが閉じ込められ、程よく脂が落ちるのが特徴である。主な伝承地域は富山県で、天然のいけすと称される富山湾は漁場と漁港が近く、水揚げ後すぐに船上で氷冷海水による沖じめが行われるため鮮度が極めて高い。この料理は10月から2月の漁獲シーズンに食べられ、年末年始や親戚が集まる特別な日のご馳走として親しまれてきた。家庭ではポン酢やごまだれなど好みのたれで楽しむことが多く、近年は県内の飲食店でも定番メニューとして広まっている。

富山湾で冬に捕れる寒ブリは、平成8年に「富山県のさかな」に選定され、「富山湾の王者」の異名を持つ。日本海沿いを南下してくるこの時期のブリは身が締まり脂のりが良く、全国的に高い評価を得ている。かつてはぶり大根やかぶらずしといった伝統料理や、正月などの縁起物として親しまれてきたが、近年はしゃぶしゃぶの食べ方も普及し、氷見漁港の最高級ブランド「ひみ寒ぶり」を使った贅沢な料理として新たな人気を得ている。

鍋にだし昆布と水を入れて煮立たせ、酒や塩で味を整えただし汁を用意する。ブリは薄くそぎ切りにし、水菜やねぎ、キノコなどの野菜とともにだし汁に通す。ポン酢やごまだれなど好みのたれをつけて食べる。10月から2月の漁獲シーズンにかけて、年末年始や親戚が集まる特別な日に味わう冬のご馳走である。