おすわい／すばい

ダイコンとニンジンを千切りにし、油揚げや旬の野菜・果物・魚介類を加えて甘酢で和える酢の物である。富山県は豪雪地帯で保存食の知恵が発達した土地柄であり、日持ちするこの料理はその食文化を反映している。正月のおせちやハレの日、仏事など特別な場面で欠かせない一方、普段のおかずや常備菜としても一年中食卓に登場する。家庭ごとに入れる具材が異なり、こんにゃく、レンコン、ヒジキ、柚子、干し柿、イカなどが加えられ、それぞれの「おふくろ味」として受け継がれている。現代でも保存食としての役割を保ちつつ、気軽な副菜として親しまれ続けている。

「お酢和え」が訛って「おすわい」あるいは「すばい」と呼ばれるようになった。富山県民の多くが子どもの頃から慣れ親しんできた郷土料理で、他県でいうなますに相当する。酢の加減が穏やかで食べやすく、日持ちすることから一度に多く作られ、長い歴史の中で家庭の味として定着した。

油揚げは熱湯で油抜きし千切りにし、だし汁と醤油でさっと煮る。ダイコンとニンジンも千切りにして塩でしんなりさせ、水気を切っておく。甘酢を作り、これらの具材を合わせて和え、仕上げに白ゴマや柚子を添える。正月のおせちやお祝い事、仏事などハレの日に欠かせないが、保存がきくため常備菜としても一年中食べられている。