麺類
全国のうどん・そば・ラーメンなど、ご当地の麺料理。
島そうめん
れんこ鯛の煮汁をめんつゆ代わりに使う独創的なそうめん。出羽島の漁獲物を余すところなく味わう知恵が詰まっている。
きつねうどん
明治26年、大阪・船場のうどん店で客が油揚げを素うどんにのせたことが始まり。昆布と鯖節のだしが利いた、大阪府民が最も愛するコナモンの定番である。
出雲そば
日本三大そばの一つに数えられる出雲そばは、玄そばを丸ごと挽く「挽きぐるみ」製法で黒みがかった独特の色合いを持つ。つなぎを2割に抑えた麺は、香り高く食感も良いとされる。
沖縄そば
そば粉を使わないのに「そば」と呼ばれる沖縄の国民食。1976年の商標登録を巡る闘いの末、10月17日は「沖縄そばの日」として定着した。
手打ちそば
「霜下そば」の異名を持つ戸隠そばは、朝霧に守られた標高700mの高冷地で育まれる。一本棒・丸伸ばしという古式の手打ち法と、安曇野産わさびの辛みが織りなす至極の一杯。
おろしそば
「越前おろしそば」の名は昭和天皇のお言葉に由来する。冷たいつゆに大根おろしを添えて食べる、福井県民に最も親しまれるそばのスタイルである。
ラーメン
日本最古のラーメン発祥の地とされる函館から、独自の進化を遂げたご当地ラーメンが全国を席巻する。製麺所から贈られる「暖簾」の習慣も北海道ならではである。
そば
「西はうどん、東はそば」という言葉通り、気性の激しい江戸っ子に最も愛された麺。年越しそばや引っ越しそばとして縁起物としても重宝され、駅の立ち食い文化まで生み出した。
味噌煮込みうどん
徳川家康の居城・岡崎城から八丁先で生まれた八丁味噌が決め手。土鍋で煮込むことで食べ始めと終わりで麺の食感が変化するのも楽しみの一つ。
きしめん
中国のお菓子「碁石麺」が名の由来とされ、平たい形状が愛知県民の濃い味好みに合致して定着した県のソウルフード。ムロアジとたまりの濃厚つゆが特徴である。
瓦そば
昭和36年（1961年）に川棚温泉の旅館が生み出した「瓦そば」。西南戦争で薩摩兵が瓦で肉を焼いた話と、江戸時代から庶民に許された「瓦」の地縁が結びつき、全国に名を轟かせた山口のソウルフードである。
伊勢うどん
昭和47年に名前が決まった「新しい郷土料理」。太く柔らかい麺に黒いたまり醤油のつゆを絡め、伊勢市民のソウルフードとして親しまれている。
皿うどん
深い器ではなく皿で供されたことから名付けられた長崎発祥の麺料理。明治時代にちゃんぽんとともに生まれ、太麺と細麺の2系統が今も並存する。
鯛そうめん
婚礼や棟上げで振る舞われる「最強のハレ食」。白波の中を泳ぐように飾った姿煮の鯛と、幾重にも幸せが続く願いを込めた素麺の組み合わせは、両家の親族がめでたく対面したことを祝う縁起物である。
冷やしそうめん
小豆島の僧が380年前に伝授した製法が始まり。氷水で締めたシャキシャキのコシとツルツルの喉越しが、佐賀の暑い夏を乗り切る知恵となった。
播州手延べそうめん
「揖保乃糸」の名で親しまれる播州手延べそうめんは、製造時に出る切り落とし「ばち」を味噌汁で食べる「ばち汁」という独自の食文化も持つ。小麦・水・塩が揃った播磨平野の風土が生んだ伝統産業である。
群馬のうどん
幅10cm超の「ひもかわ」、日本三大に数えられる「水沢うどん」、地元産小麦の「館林のうどん」——粉食文化が根づく群馬が誇る三種の個性派うどんが、観光グルメとして県内外を魅了する。
祖谷そば
源平合戦の落人伝説が残る祖谷のソウルフード。つなぎを使わず地元そば粉100％で打つため、麺が短く切れやすく「そばきり」とも呼ばれる独特の食感が特徴である。
対州そば
縄文時代に朝鮮半島経由で伝来し、離島ならではの環境で原種の特徴を守り続けた日本最古級のそば。2018年には日本のそばで初めて国のGI保護制度に登録された。
へぎそば
織物の道具「へぎ」に盛り付けられる新潟・魚沼発祥の蕎麦。つなぎに布海苔を使うことで生まれるツルツルの食感と、からしを薬味にする独特の食べ方が特徴である。
半田そうめん
江戸時代の船頭が運んだ麺が、半田の風土で独自の進化を遂げた。標高や小麦の配合で味わいが異なる製麺所ブランドが根強いファンを集める。
ホルモンうどん
牛馬の流通拠点・津山が誇る「養生喰い」の伝統が生んだ名物。処理から10分で食卓に届く新鮮ホルモンを、味噌や醤油のたれで炒めたB級グルメの傑作である。
白えび素干だしのそうめん
富山湾の宝石・シロエビの素干しを使った贅沢な出汁が、江戸時代から続く伝統の大門素麺と出会う。清流庄川の水と冬の寒風が生んだコシ強い麺に、海の恵みが凝縮した夏の味覚である。
鯖そうめん
「五月見舞い」で嫁ぎ先に贈られた焼きサバが、農繁期の簡単なごちそうとして生まれた。湖北地域の春の味覚として、長浜の曳山まつりでも振る舞われる名物料理である。
鯛そうめん
婚礼のトリを飾る豪華な大鉢料理。讃岐伊勢音頭に合わせて二人がかりで座卓ごと揺すりながら出す、華やかな演出が習わしであった。
鯛そうめん
「離婚しない」という願いが込められた縁起物。熊本県では天草の「アラ炊き」スタイルと山都町馬見原の「丸ごと姿煮」スタイルが伝わり、いずれも婚礼などのハレの日に振る舞われた。
出石皿そば
徳利のつゆに小皿のそばを次々とつけて食べる、豊岡市出石町の名物。300年前に信州から来た職人が技術を伝え、今も約40店で味わえる。
たなばたほうとう
月遅れの七夕にだけ食べられる「七夕ほうとう」は、太い小麦麺に小豆あんやきなこを和えた松本の特別な甘味。新麦の収穫期と重なる8月7日に、厄払いの七夕人形と共に供えられてきた。
ニシン蕎麦
濃口醤油で甘辛く煮た身欠きニシンをのせる北海道のニシン蕎麦。京都とは対照的な味わいで、江差町の網元「横山家」に伝わるレシピがルーツとされる。
地獄炊き（五島うどん／島原そうめん）
遣唐使が伝えたとされる五島うどんを、鉄鍋で「ぐつぐつ」煮込む「地獄炊き」。アゴだしと溶き卵に絡めて食べる、五島列島の鍋囲み行事食である。
そばかっけ
「かっけ」の名は切れ端か「さぁ、けぇ」の方言に由来する。南部藩時代から続く岩手北部のもてなし料理で、にんにく味噌をつけて食べる温かな鍋物である。
かてそば
「かて」とは増量材のこと。食糧難の時代に庶民に広まった知恵が、今も鹿沼の「にらそば」や佐野の「だいこんそば」として親しまれている。
けんちんそば
江戸時代から続く新見市の冬の知恵。「けんちん」とは千切りの材料を油で炒めて巻くことで、鶏がらスープのけんちん汁を手打ちそばにかけて食べる。
おしぼりうどん
「あまもっくら」と呼ばれる奥深い味わいが特徴。辛味大根の絞り汁に信州味噌を溶かしたつけ汁で、冬の坂城町で体の芯から温まる郷土の一杯である。
埼玉のうどん
全国2位の生産量を誇る「うどん王国」埼玉。かつてはどの地域でも単に「うどん」と呼ばれていたが、北東部の喉ごしの良い麺、西部の茶色がかったつけ汁麺、中央部の幅広麺など、20種類以上のバリエーションが存在する。
のしこみうどん
「のしこみ」の名は打ち伸ばした幅広麺に由来し、奥多摩の厳しい冬に山仕事帰りの体を温めた鍋物。煮干しと椎茸のだしに野菜の甘みが染み込む。
しっぽくうどん
「しっぽく」の名は、かつて大根を「しっぽく」と呼んだことに由来する。煮干し出汁で冬野菜と油揚げを煮込み、コシの強い讃岐うどんにかけて食べる香川県の冬の名物料理である。
酢味噌そうめん
八丁味噌の濃厚なコクと酢の酸味が絶妙に調和する、名古屋の夏の知られざる名物。簡単ながら奥深い味わいは、豆味噌文化の粋を体現する一皿である。
そば米雑炊／そば米汁
源平合戦で敗れた平家が祖谷に伝えたという、そばの実を丸ごと使った稀有な雑炊。ふくらんだそば米が主食となり、野菜や肉とともに煮込む栄養満点の一品である。
耳うどん
耳の形に似たうどんを手に持ち、「いい耳聞け」と祈る風習がある。佐野市葛生地区と宇都宮市に伝わる縁起物の郷土料理で、正月の来客に振舞われてきた。
鯛めん／鯛そうめん
「めでたい」鯛と「長く続く」そうめんを組み合わせた縁起物。棟上げや喜寿・米寿の祝い席で、客が鯛の大きさをほめ合いながら長寿を祈る瀬戸内海沿岸の祝い料理である。
ちたけうどん（そば）
盆の時期に採れる「ちちたけ（乳茸）」を使った、平地林が広がる栃木県平野部ならではのうどんだ。香り高きのことなすの相性が抜群で、かつては里山で多く採れたが、現在は貴重な味となっている。
にごみうどん
「濁る」からか「煮込み」がなまったのか、名前の由来は諸説ある相模原・津久井の郷土麺。稲作に不向きな土地で小麦栽培が盛んな背景から、昭和40年代までは毎日のように食された。
なすそうめん
「おなすにそうめんを抱かせる」と呼ばれる、主婦にとって扱いやすく簡単に作れる香川の夏の定番。三豊なすのとろける食感と、唐辛子のピリ辛が食欲をそそる。
手延べ素麺のばち汁
三味線の撥に似た形から名づけられた「ばち」は、そうめんの端っこ部分でコシが強いのが特徴。ゆでずに鍋に入れる手軽さから、浅口市鴨方町の家庭で冬の日常食として親しまれている。
なすそうめん
「なすのそうめんかぶし」とも呼ばれる金沢の夏の知恵料理。そうめんとなすを煮こんだ煮物で、麺より煮物という独特の食感が特徴。奥能登のそうめん産地の歴史が、食べ残した麺の再利用から生まれた。
年明けうどん
1月15日までに食べる紅白の縁起麺。香川県が新たに生み出した年始の食文化で、白い麺に赤い食材を彩り、一年の幸せを願う。
そばどじょう鍋
そば粉をどじょうのような細長い形にして鍋に入れる、岡山県山間地の冬の名物料理。川魚のだし汁で煮込み、体を芯から温める。
御厨そば
山芋を練り込んだ喉ごしの良いそばに、鶏ガラの風味豊かなつゆをかけて食べる。御殿場市御厨地域の農家が水を使わずに打った素朴な味わいが、大みそかや正月の客人をもてなす名物料理となった。
馬肉蕎麦
「肉そば」と言えば馬肉だった熊本の食文化。戦後の食糧難で軍馬の肉を使ったことから広まり、今ではカレーにも使われるほどポピュラーな食材となった。