鯖そうめん

鯖そうめんは、焼きサバを煮こんだ汁でそうめんを和える滋賀県の郷土料理である。主な使用食材は焼きサバ、そうめん、青ねぎで、煮汁をサバに回しかけながら煮るのが調理のポイントとなる。湖北地域と湖西地域を中心に県内全域で食されており、若狭から京都へサバを運ぶ「鯖街道」の敦賀ルートが通ったことで、湖北地域ではサバがよく手に入る風土が形成された。毎年4月の長浜八幡宮「曳山まつり」のご馳走としてハレの日に振る舞われ、春の田植え繁忙期には「五月見舞い」としても食べられてきた。家庭によっては焼きサバを酢醤油で食べる簡易版もあり、現代では祭礼や地域の食文化として親しまれている。

古くから「御食国」若狭から京都へ物資を運ぶ「鯖街道」が存在し、敦賀から湖北地域を通るルートがあったことで、滋賀県内にサバが広まった。湖北地域では春の農繁期、田植えを控えた嫁いだ娘に滋養豊富な保存食である焼きサバを贈る「五月見舞い」という風習が生まれ、贈られたサバを近所や親戚に分け合うことで地域の食文化として定着した。

鍋に出汁と調味料を沸騰させ、焼きサバを入れて煮汁が半分になるまで煮こむ。煮ている間、煮汁をサバに回しかけることが味の決め手である。煮上がったらサバを皿に盛り、骨の入らないよう煮汁をこす。青ねぎを煮汁で軽く熱通しして添え、そうめんを固めに茹でて煮汁と和え、サバの周りに盛り付けて煮汁をかける。春の農繁期や長浜八幡宮の曳山まつりなど、ハレの日に食される。