おあえ団子

「おあえ団子」は、米粉で作った円盤状の団子を、ごま・味噌・豆腐ベースの白和えで包んだ滋賀県守山・野洲地域の郷土料理である。主な具材は人参、しいたけ、こんにゃく、小松菜、木綿豆腐で、白和えのまろやかな味わいと団子のもちもちとした食感が特徴的である。琵琶湖東岸のこの地域は水郷地帯で稲作が盛んであり、米粉を使った加工食品が発達した背景がある。主に法事の際に供されるが、日常食としても親しまれている。家庭によっては味噌和えにした「くき団子」と呼ばれる派生型もあり、現代では通年楽しめる郷土料理として継承されている。

「おあえ団子」は滋賀県守山地域・野洲地域に古くから伝わる料理で、野菜と団子を「和え合わせる」ことから名付けられた。元来は白和えに団子を混ぜる形だったが、味噌和えにアレンジしたものは「くき団子」と呼ばれるようになった。主に法事の際に食される伝統があり、地域の葬祭文化と深く結びついた料理である。

団子粉に水を加えて耳たぶ位の固さにこね、円盤状に成形してゆでる。すり鉢でいりごまをすり、砂糖と味噌を加えてから水切りした豆腐を混ぜ、下ゆでしたしいたけ・こんにゃく・人参・小松菜と和えて白和えを作る。冷ました米粉団子をこの白和えで包んで食べる。熱湯でこねると団子の柔らかさが変わる。主に法事の際に供されるが、通年食べられる日常食としても親しまれている。