とびつき団子

もち米粉にうるち米粉を1割ほど混ぜてつくった餅に、しっかりと形を残したササゲをまぶした素朴な和菓子である。甘さを抑えた味わいが特徴で、近年はササゲを砂糖水に浸して甘味をつけるが、かつては塩やきな粉で食することもあった。主な伝承地域は福井県あわら市と坂井市の一部、特に旧三国町・旧芦原町・旧金津町の竹田川沿いの農家であり、かつては各家庭でササゲを自家栽培していた。主にお盆の時期に各家庭でお供え物としてつくられ、子どもからお年寄りまで広く喜ばれるおもてなし料理であったほか、嫁いだ女性が実家へ帰る際の手土産としても用いられた。家庭ごとに甘味の付け方やササゲの煮方に違いがあり、現代では砂糖の入手が容易になったことで甘味が定着している。

「とびつき団子」の名の由来には二説ある。一つは薄赤いササゲが、なかの餅に飛びついたように見えることから、もう一つはあまりの美味しさに飛びつくように食べてしまうことからというものである。昔はお盆のお供えとしてどの家庭でも必ずつくられていた伝統菓子であり、ササゲは各戸で自家栽培されていた。甘味をつけるようになったのは近年で、かつては砂糖の入手が難しく塩味も珍しくなかった。

ササゲはたっぷりの水で柔らかくなるまでゆで、砂糖水に1時間ほど浸した後、水を切って用いる。もち米粉とうるち米粉をぬるま湯で耳たぶくらいの柔らかさに練り、細長く形づくって熱湯で浮かせ、ざるに引き上げたら乾かないうちにササゲをまぶす。主にお盆に各家庭でつくられ、お供え物やおもてなし料理として食されたほか、嫁いだ女性の実家への手土産としても用いられた。